【秒懂營養師國考】國民營養調查使用過哪些飲食評估方法（內含熱門考點整理）

歷年來的國民營養調查使用過哪些評估方法？這些飲食評估方法又有哪些優缺點呢？

24小時飲食回憶法 (24-hour recall)

特性

l 由受過訓練的訪員詢問取得受試者過去完整的24小時內所攝食的所有食物的種類及份量 (包括：三餐、調味料的添加、點心、補充劑等)，同時包括烹調方式、食物品牌等各項特性之詳細描述

l 需藉由食物模型、抽象丈量工具、量杯、量匙等工具來輔助
l 民國82年開始進行的台灣地區國民營養健康變遷調查使用方式
優點
l 簡單、方便、省時 (約30-40分鐘)、省經費、受試者參與率高與配合度與可行性較高
l 可以得到個人飲食資料，適用的調查對象範圍較大
l 執行得宜，熱量與營養素百分比資料應具準確性
l 各分組人群之平均營養素攝取量應頗具代表性
缺點
l 不易準確獲得幼兒、老年人或飲食模式複雜者資料，可能因遺忘而低估攝取量，因此建議配合當天的菜單與烹調者以協助回憶
l 評估烹調用油、調味料結果誤差較大
l 受季節、週末或週日而影響。可藉由改變研究設計如：各季訪視、分配週末週日詢問天數或納入5%重複樣本等方法，來確保代表性或校正誤差

簡易食物頻率問卷 (food frequency)

特性

l 適用於評估受試者過去一段時間內的飲食狀況，受試者依據問卷內容來回答詢問食物項目與攝食頻率，若問卷提供食物項目的固定標準攝取量做為參考時即稱為半定量 (semi-quantitative)
l 可單獨執行以獲得某些特殊食物或營養素與疾病的相關性
l 民國82年開始進行的台灣地區國民營養健康變遷調查使用方式
優點
l 簡單、方便執行、較不會有季節性的差異
缺點
l 所得到的熱量、營養素攝取量並不全然正確
l 難評估烹調用油及調味品

食物秤重/盤存法(food weighting/inventory method)

特性

l 調查團體 (可以以一個家庭或班級為單位) 之方式進行膳食調查，首先盤存、記錄一個團體於一餐、一天或數天中的食物總攝取量後，再依調查期間之攝取人口數換算成每人每天平均攝取量的膳食調查方法
l 台灣地區於民國69~70年「第一次國民營養調查」與民國75~77年「第二次國民營養調查」所採用的膳食調查方法
優點
l 可以計算烹調用油及調味品的攝取量
l 以食物量來計算所以沒有估計誤差，而且不受記憶力影響或是個人飲食型態所影響
l 適用於大區域的營養調查或有供膳的團體機構中進行
缺點
l 需要的人力、時間及經費都相當多
l 所得到的數據是每一戶中所有攝食人口的平均攝取量，無法得知個人或各年齡層的攝取量結果是平均攝取量
l 外食人口比率會對以家庭為單位的調查造成影響

【延伸閱讀】懶人包-2013-2016 國民營養調查結果

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撰文者
Vivian李芷薇營養師
一心投入營養知識的傳播，用最簡單的語言與最清楚的圖解，讓學生族群、職場上班族到社區長者都能秒懂營養學。

現職||國立臺北大學營養師、臺北市信義區健康中心特約講師、企業健康講座合作講師、企業食品法規顧問
學歷||臺北醫學大學保健營養學系碩士，國立臺北大學法律系法律專業組 研究生

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