說到超市購物的經驗，相信很多人的腦海裡想到的畫面是「排隊等結帳時，順手拿了櫃檯上的巧克力！」；特別是，如果家裡有小朋友的人一定會有過這樣的經驗，商店中孩童視線可及的貨架範圍內，一定是有卡通人物宣傳的點心零食，所以孩子們真的很難從這些「誘惑」中全身而退啊。就讓我們看看，超市貨架陳列方式究竟如何操控我們的購物行為，進而影響我們的健康吧！
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【圖解營養學】圖片懶人包
根據商店大小進行調整後，研究發現八個不同國家中，以紐西蘭超市的零食陳列總長度最短（21.7 m），而英國超市的零食陳列的總長度最長（56.4 m）。同時，八國中以英國超市的零食陳列長度與蔬果陳列長度的比例最高。換句話說，英國超市零食陳列的總長度最長，且英國的蔬果陳列比例也比較低(1)。
相信不少人一定有「結帳時看到櫃檯上新出的巧克力，就順手拿了、買回家享受一下」的經驗，主要是因為在排隊等待結帳時，消費者通常會多看兩眼結帳區附近的貨架以打發時間。因此，在眾多貨架中又以「結帳區」的貨架為超市推銷商品的重要熱區。值得一提的是，學者發現八個不同國家中，只有荷蘭超市的結帳處擺放的零食比例較低（41%），其餘七個國家超市的結帳處擺放的零食比例皆高於70% (1)。上述研究在在顯示，超市中密集的零食陳列架，以及結帳處擺放的眾多零食，都將使人們在超市購物時，很難避免與零食接觸，而增加了購買的可能性，尤其是非預期的、衝動性購買的可能性。
這或許可以解釋，為什麼許多人都有過「為了買衛生紙而去超市，結果離開超市時才意識到自己的手上還多買了好幾包不在購物清單上的零食」的非預期購物經驗。
2020年英國推動「Better Health Campaign」，該計畫主要包含了眾多的健康促進手段，需要逐一推行。其中，「限制不健康食品促銷活動」已於2020年12月其正式通過立法且將於2022年4月起執行，其明文禁止高油、高鹽與高糖的不健康食物陳列於賣場入口、結帳處、走道入口與網站明顯處，且不健康食品不得以賣一送一或買二送一等以量減價的方式進行促銷。希望藉此降低民眾購買不健康食品的衝動，並控制與改善全國性肥胖問題。
【延伸閱讀】政策懶人包-決心對抗肥胖！英國的Better Health Campaign是什麼？
【延伸閱讀】政策懶人包-2020年的英國為什麼積極向「不健康食品促銷」宣戰？英國與歐洲各國的食品行銷限制
參考資料
1. Thornton et al.: Does the availability of snack foods in supermarkets vary internationally?. International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity 2013 10:56.
2. Inman JJ, Winer RS: Where the Rubber Meets the Road: A Model of In-store Consumer Decision Making. Cambridge, MA: Marketing Science Institute; 1998. Working Paper. Report No. 98–122.
3.Rose, Donald et al. : Neighborhood food environments and Body Mass Index: the importance of in-store contents. American journal of preventive medicine vol. 37,3 (2009): 214-9. doi:10.1016/j.amepre.2009.04.024
【圖解營養學】圖片懶人包
這邊按照舊習慣先附上圖片懶人包，詳細說明記得要看後面的文章唷！
哪國的零食陳列最長？
為了了解不同國家超市的零食陳列情況，學者蒐集了澳洲、加拿大、丹麥、芬蘭、紐西蘭、瑞典、英國與美國等八個不同國家、共計170間超市的數據，包含：各國超市一般貨架、結帳處和走道路口的零食（含汽水、洋芋片、巧克力或糖果等）的供應情況以進行分析。根據商店大小進行調整後，研究發現八個不同國家中，以紐西蘭超市的零食陳列總長度最短（21.7 m），而英國超市的零食陳列的總長度最長（56.4 m）。同時，八國中以英國超市的零食陳列長度與蔬果陳列長度的比例最高。換句話說，英國超市零食陳列的總長度最長，且英國的蔬果陳列比例也比較低(1)。
各國的貨架，主要都放了哪些點心零食？
學者進一步，依照貨架上所陳列的零食品項進行分析，結果發現各國的零食架上，主要以洋芋片與汽水兩種商品所佔比例最高；相對於其他國家，澳洲超市的零食架上是以汽水擺放的比例最高；而英國的巧克力與糖果兩種商品佔零食架上的比例，則為八個國家中最高的 (1)。相信不少人一定有「結帳時看到櫃檯上新出的巧克力，就順手拿了、買回家享受一下」的經驗，主要是因為在排隊等待結帳時，消費者通常會多看兩眼結帳區附近的貨架以打發時間。因此，在眾多貨架中又以「結帳區」的貨架為超市推銷商品的重要熱區。值得一提的是，學者發現八個不同國家中，只有荷蘭超市的結帳處擺放的零食比例較低（41%），其餘七個國家超市的結帳處擺放的零食比例皆高於70% (1)。上述研究在在顯示，超市中密集的零食陳列架，以及結帳處擺放的眾多零食，都將使人們在超市購物時，很難避免與零食接觸，而增加了購買的可能性，尤其是非預期的、衝動性購買的可能性。
貨架決定你的購物車裡裝什麼！
有趣的是，一項市場行銷相關的研究發現，人們在超市所購買的食品中有將近三分之二的商品，並非人們所預期的購物品項（1）。換句話說，身為消費者的我們，總以為是我們自己決定要買哪些產品的，殊不知，其實我們的購物意向與決策是受到超市的環境所操控，例如：走進超市看到滿滿零食的貨架時，我們難以對抗這龐大的「誘惑」，因而傾向買比預期更多的零食。這或許可以解釋，為什麼許多人都有過「為了買衛生紙而去超市，結果離開超市時才意識到自己的手上還多買了好幾包不在購物清單上的零食」的非預期購物經驗。
貨架的心機，讓你瘦了荷包、胖了肚子
可怕的是，「超市貨架」帶來的「非預期購物」不僅讓我們了一些額外的開銷，同時還會造成我們多吃了不少零食，而增加肥胖的風險。一項美國的小型研究發現，超市中零食陳列的長度越長，則該超市周圍社區居民的BMI較高（3）。由此可知，零食陳列的長度與人們體位的狀況有關。2020年英國積極推動「限制不健康食品廣告與促銷」政策
前面我們了解到，超市的零食陳列狀態會影響民眾購買零食的行為，進而具有影響體位與肥胖問題的潛力。基於這樣的整體概念，不少學者紛紛呼籲各國政府應該要積極的推廣促進健康的購物環境政策，以創造更有利於健康飲食的環境，並促使民眾建立健康飲食的習慣。值得一提的是，前面我們討論過的八國研究中，有著最多超市貨架「陷阱」的英國在2020年時，決心積極向「不健康食品促銷」宣戰！2020年英國推動「Better Health Campaign」，該計畫主要包含了眾多的健康促進手段，需要逐一推行。其中，「限制不健康食品促銷活動」已於2020年12月其正式通過立法且將於2022年4月起執行，其明文禁止高油、高鹽與高糖的不健康食物陳列於賣場入口、結帳處、走道入口與網站明顯處，且不健康食品不得以賣一送一或買二送一等以量減價的方式進行促銷。希望藉此降低民眾購買不健康食品的衝動，並控制與改善全國性肥胖問題。
【延伸閱讀】政策懶人包-決心對抗肥胖！英國的Better Health Campaign是什麼？
【延伸閱讀】政策懶人包-2020年的英國為什麼積極向「不健康食品促銷」宣戰？英國與歐洲各國的食品行銷限制
參考資料
1. Thornton et al.: Does the availability of snack foods in supermarkets vary internationally?. International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity 2013 10:56.
2. Inman JJ, Winer RS: Where the Rubber Meets the Road: A Model of In-store Consumer Decision Making. Cambridge, MA: Marketing Science Institute; 1998. Working Paper. Report No. 98–122.
3.Rose, Donald et al. : Neighborhood food environments and Body Mass Index: the importance of in-store contents. American journal of preventive medicine vol. 37,3 (2009): 214-9. doi:10.1016/j.amepre.2009.04.024
撰文者
Vivian李芷薇營養師一心投入營養知識的傳播，用最簡單的語言與最清楚的圖解，讓學生族群、職場上班族到社區長者都能秒懂營養學。現職||國立臺北大學營養師、臺北市信義區健康中心特約講師、企業健康講座合作講師學歷||臺北醫學大學保健營養學系碩士，國立臺北大學法律系法律專業組 研究生
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