【圖解營養學】爸、媽、阿公、阿嬤都需要！老年性黃斑部病變「趨吉避凶」食材總覽

爸、媽、阿公、阿嬤視力越來越模糊，甚至視覺畫面呈現扭曲的樣子？小心！這是老年性黃斑部病變的警訊，不積極處理恐成失明問題，快來看看Vivian營師整理的老年性黃斑部病變「趨吉避凶」食材總覽吧！

重點整理
1.「老年性黃斑部病變」是60歲以上長者患不可逆失明之首要原因，其發生與陽光中紫外線刺激、老化或不良的飲食有關
2. 為眼睛防曬並選擇適宜的食材有助於降低老年性黃斑部病變的風險
3. 肥胖、高油高糖飲食與老年性黃斑部病變的發生有關
4. 蔬菜、豆類、全穀類、水果、番茄、綠葉蔬菜、低脂乳品、魚類與海鮮具有保護黃斑部健康的作用，而有預防老年性黃斑部病變的潛力
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【圖解營養學】圖片懶人包
黃斑部雖小，卻掌管視力與辨色
老年性黃斑部病變，恐造成不可逆失明
營養師教你兩招，保護黃斑部功能、使視力敏銳！
西式飲食與肥胖，竟然會增加老年性黃斑部病變的風險
這些食材，具有保護黃斑部的能力！

圖片懶人包

這邊按照舊習慣先附上圖片懶人包，詳細說明記得要看後面的文章唷！

黃斑部雖小，卻掌管視力與辨色

人類眼部的黃斑部，主要負責感應生活環境中的光源以形成影像訊號，再透過神經的傳遞使影像訊息傳達至腦部，而能呈現出我們所「看到的」畫面，同時黃斑部還負責協助我們辨識顏色；因此，想維持視覺敏銳的人，千萬善加保護這直徑僅約0.5公分的黃斑部——深深影響視力的重要構造。然而，黃斑部與身體其他組織一樣，會因老化而逐漸受損，因此老年族群較容易發生黃斑部病變，也就是所謂「老年性黃斑部病變」。

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黃斑部病變，恐造成不可逆失明

黃斑部病變的危險因子，不僅僅是老化而已，研究發現當眼睛暴露於陽光時，陽光中的紫外線會為眼部帶來強烈的氧化傷害，而氧化傷害又再加速黃斑部的老化作用，使得老年性黃斑部病變的風險不斷上升。可怕的是，研究發現老年性黃斑部病變是60歲以上長者患不可逆失明之首要原因！視力衰退不僅會影響長者的生活自理的能力，還有可能增加意外跌倒、摔傷的風險，更會干擾長者心理健康，所以千萬不能輕忽老年性黃斑部病變對生活品質的影響。

營養師教你兩招，保護黃斑部功能、使視力敏銳！

黃斑部病變經常是不可逆而無法「完全治癒」的，所以不論你現在幾歲，都應該開始執行兩招「預防黃斑部受傷害」，才能照護好黃斑部、保護視力的清晰，包含：
1. 不要忘記為你的靈魂之窗防曬
台灣常年陽光普照，特別是夏天中午時段的陽光通常非常強烈，此時太陽眼鏡就可以阻擋陽光中的紫外線，保護黃斑部免於紫外線所造成的氧化傷害。因此，建議大家養成隨身準備太陽眼鏡，並避免過度用眼以減少眼睛疲勞的問題，且定期至眼科進行檢查（特別是40歲以上的中高年齡族群與高度近視者）才能真正保護我們的靈魂之窗！
2. 吃對食物，預防黃斑部受傷害：均衡飲食搭配聰明選食是可以幫助人體抗氧化、抗發炎，以減低氧化壓力、發炎等問題對於黃斑部的傷害，進而發揮預防黃斑部病變的潛力。接下來，就讓我們來如何聰明「趨吉避凶」聰明選食以保護黃斑部的健康吧！

西式飲食與肥胖，竟然會增加老年性黃斑部病變的風險

學者針對老年性黃斑部病變個案的飲食內容進行分析，結果發現奶油、人造奶油、高脂乳製品、蛋、加工肉類（如：火腿、香腸、培根等）、紅肉（牛肉、羊肉、豬肉等）、點心、甜品、精製穀物及炸薯條等「高油與高糖」的西式飲食因子與老年性黃斑部病變的罹患率有關(1)。高油、高糖的西式飲食，容易加劇體內的氧化壓力與發炎問題，發炎與氧化因子就像是體內的「不安份子」，會四處攻擊體內的正常細胞，使得黃斑部容易發生老年性黃斑部病變。
提到西式飲食，大家通常會連結到常見的肥胖問題；確實，肥胖族群的不良飲食習慣，使其體內處於長期發炎的狀況，這可能會加劇黃斑部的發炎問題而不利黃斑部健康；學者發現體重過重與肥胖會增加老年性黃斑部病變風險(2)，且腹部肥胖也是老年性黃斑部病變的危險因子(3)；所以為了保持好視力，建議大家還是要保持避開高油、高糖飲食，並維持健康體位，避免過胖、肥胖威脅眼部的健康。了解如何「避凶」後，接下來就讓我們來看看，哪些食材可以幫助我們「趨吉」守護眼部健康吧！
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這些食材，具有保護黃斑部的能力！

既然飲食具有影響黃斑部健康的效果，那我們是不是也能找到預防或改善老年性黃斑部病變的飲食因子呢？抱著這樣的信念，許多科學家積極的尋找飲食解方，也確實發現了許多具有促進眼睛健康的食材，如：蔬菜、豆類、全穀類、水果、番茄、綠葉蔬菜、低脂乳品、魚類與海鮮具有保護黃斑部健康的作用，而有降低老年性黃斑部病變風險之潛力(1)。這些資料顯示，均衡飲食搭配聰明選擇食材，所以建議大家日常不妨增加攝取上述食材的頻率，例如：以魚類海鮮取代牛肉、豬肉、火腿等食材，或是使用糙米、紫米、全麥等食材取代白米或白麵粉，這樣的飲食小改變都能發揮保護黃斑部健康的能力，而有預防老年性黃斑部病變的潛力。
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Vivian營養師補充說明
文獻一的研究中，學者發現高脂乳製品、蛋兩種食材亦與老年性黃斑部病變的罹患率有關，Vivian營養師個人認為高脂乳製品與蛋經常性出現於高油或高糖的料理中，例如：煎蛋、點心蛋糕製品，因而被列為高風險物質。建議大家日常盡量避免高油與高糖飲食，減少體內的氧化與發炎現象，更能促進眼睛健康唷！

參考資料
1. Chiu, C.J.; Chang, M.L.; Zhang, F.F.; Li, T.; Gensler, G.; Schleicher, M.; Taylor, A. The relationship of major American dietary patterns to age-related macular degeneration. Am. J. Ophthalmol. 2014, 158, 118–127.
2. Zhang, Q.Y.; Tie, L.J.; Wu, S.S.; Lv, P.L.; Huang, H.W.; Wang, W.Q.; Wang, H.; Ma, L. Overweight, obesity, and risk of age-related macular degeneration. Investig. Ophthalmol. Vis. Sci. 2016, 57, 1276–1283.
3. Adams, M.K.; Simpson, J.A.; Aung, K.Z.; Makeyeva, G.A.; Giles, G.G.; English, D.R.; Hopper, J.; Guymer, R.H.; Baird, P.N.; Robman, L.D. Abdominal obesity and age-related macular degeneration. Am. J. Epidemiol. 2011, 173, 1246–1255

撰文者
Vivian李芷薇營養師

一心投入營養知識的傳播，用最簡單的語言與最清楚的圖解，讓學生族群、職場上班族到社區長者都能秒懂營養學。

現職||國立臺北大學營養師、臺北市信義區健康中心特約講師、企業健康講座合作講師

學歷||臺北醫學大學保健營養學系碩士，國立臺北大學法律系法律專業組 研究生

工作接洽/企業講座/社區料理活動/校園營養課程/文章邀稿/活動策劃
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