【法規懶人包】2020/10食品中微生物衛生標準修正重點

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背景說明

食品中微生物衛生標準整併「一般食品衛生標準」第5️條有關微生物之規定，並取代現行「乳品類衛生標準」、「罐頭食品類微生物衛生標準」、「冰類微生物衛生標準」、「嬰兒食品類微生物衛生標準」、「冷凍食品類微生物衛生標準」、「包裝飲用水及盛裝飲用水微生物衛生標準」、「飲料類微生物衛生標準」、「生食用食品類衛生標準」、「生熟食混合即食食品類衛生標準」及「液蛋衛生標準」等10種標準，以上標準均將配合本標準之實施日同步修正或廢止。

「食品中微生物衛生標準」重新將食品區分為7大類

1、乳及乳製品類

2、嬰兒食品類

3、生鮮即食食品及生熟食混和即食食品類

4、包裝/盛裝飲用水及飲料類

5、冷凍食品及冰類

6、其他即食食品類

7、液蛋類

為何刪除多數大腸桿菌群及大腸桿菌的標準，改訂腸桿菌科?

腸桿菌科中，與食品污染之微生物較為相關者約 20 個屬，含 E. coli 、 Coliform、Samonella、 Shigella、Yersinia...等，係擴大腸內菌群之監測範圍，也已為歐盟、美國等先進國家用已取代傳統大腸桿菌群做為食品工廠是否符合 GMP 之衛生指標，使有關監測更具風險代表性。
而傳統之衛生指標菌(總生菌數、大腸桿菌群)之監測，則仍可適用於廠內自主品管，以確認基本之製程作業及環境衛生是否符合食品良好衛生規範準則(GHP);此種以指標性病原菌取代傳統衛生指標菌之管理，已為國際趨勢。

撰文者

台灣營養師Vivian李芷薇

一心投入營養知識的傳播，用最簡單的語言與最清楚的圖解，讓學生族群、職場上班族到社區長者都能秒懂營養學。現職國立臺北大學營養師、臺北市信義區健康中心特約講師、企業健康講座合作講師;臺北醫學大學保健營養學系碩士、國立臺北大學法律專業組研究生。

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