【食事趨勢】氣候變遷竟然會為人類帶來更多細菌與病毒？

氣候變遷對人類的影響，不單單僅止於我們看的見的颱風、乾旱、熱浪等天災，氣候變遷還會造成我們肉眼很難看見的微生物的生長與繁殖改變，進而影響我們所吃的食物與喝的水與我們的環境安全。此外，氣候變遷造成的有害生物改變絕不僅止於單一地區，透過全球化的食品供應鏈將使全世界的人們都面臨著氣候變遷災難帶來的食品安全危害的風險。

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Q1氣候變遷如何影響食因病原體與寄生蟲的生存與繁殖？
Q2氣候變遷如何影響病原體的生存與繁殖？
Q3蜜蜂除了採蜜，可能也為花朵帶來農業用抗生素？
Q4氣候變遷可能會讓部分寄生蟲滅亡，這對人類是好事嗎？
Q5氣候變遷可能使人類暴露於殭屍病原體（zombie pathogens）？

這邊按照舊習慣，先附上濃縮整理的圖片。Vivian營養師接下來會就進行分享，準備好了嗎？讓我們一起看下去吧！

Q1氣候變遷會如何影響食因病原體與寄生蟲的生存與繁殖？(1)

氣候變遷和食物供應鏈發展會增加食因性病原體和寄生蟲感染的可能性，因此就公共衛生角度而言，整體食物供應系統應正視此風險。
溫度、降水和其他環境因素的變化預計會改變食源性病原體和寄生蟲的地理分佈與持續性。學者認為隨著日漸升高的溫度可能導致更多的食物中毒病例，且降水模式的變化也可能影響食因性疾病的發生率。顯示氣候變遷引起的環境變化，可能會造成大規模病原體暴發的問題。
此外，促使黴菌毒素產量增加的重要因素包含溫度、相對濕度和害蟲對農作物的危害，而這些因素都受到氣候變遷的影響。報告指出，隨著食物供應鏈的延長，食品的供應可能會出現跨氣候區域的運送與儲存，當存儲和運輸條件不足時，將增加食物受到黃麴毒素和赭麴毒素（ochratoxin）污染的風險。

Q2溫度升高與極端氣候會如何影響病原體的生存與繁殖？(2)

海洋環境中的幾種自然致病細菌以及與糞便污染水有關的細菌在較高的水溫下，生長速率顯著增加；且高溫刺激下，可能是微生物更容易發生基因突變和轉移，進而增加新病原體的出現風險。此外，氣候變暖可能會讓病原體轉移到以前未發現的較冷地區。近幾十年來，極度高溫和低溫、降水、暴風、強風和乾旱的發生頻率和強度都在增加，他們會造成：
1. 為病原體的生存和繁殖創造更好的條件，加快病原體沿食物供應鏈的擴散
2. 導致動物對疾病的敏感性增加、增加由糞便排出食因性病原體的機會
3. 改變目前的疾病模式
4. 由於更多具抵抗力的細菌出現而提高了動物感染病原體和疾病的風險
5. 增加動物用藥的使用和抗生素抗性的病原體流行
6. 促成可能攜帶食因性病原體進入生態系統的新媒介出現
7. 洪水氾濫會導致病原體流入農田的機率增加
8. 風將有利於使感染源的遠距離移動。

Q3蜜蜂可能成為抗生素抗性細菌的超級傳播者？(2)

農業用抗生素會藉由蜜蜂的採蜜行為，累積在蜜蜂腸道中，因此若養蜂領域存在有農業用抗生素，藉由蜜蜂的採蜜行為，蜜蜂就會成為抗生素，甚至是抗生素抗性的微生物的傳遞者。
研究認為每個蜂巢的半徑大約3 km內的花朵都有可能因此受到影響。考慮到每個蜂箱中每天至少有30,000隻蜜蜂接觸數千朵花，並將其乘以歐洲目前存在的蜂箱數量，就會造成巨大的污染網絡。因此，蜜蜂可能是抗藥性現象的放大載體。

Q4氣候變遷對於寄生蟲的影響？(2)

最新研究認為由於氣候變化，到2070年將會有多達三分之一的寄生蟲可能會滅絕。這聽起來像是個好消息，但寄生蟲的流失可能破壞世界上許多生態系統的穩定。寄生蟲在維持食物網中扮演至關重要的角色，在沒有寄生蟲的情況下，各式各樣的動物可能面臨滅絕的威脅。

Q5融化中的永久凍土，可能使人類暴露於殭屍病原體（zombie pathogens）？(2)

已經發現氣候變遷、全球性的溫度升高對北部陸地地區，特別是北極地區，造成了不同程度的的影響。過去幾年中永久凍土不斷融化，融化的永久凍土可能會釋放出好幾個世紀以來都被冰存的「殭屍病原體」，使人類暴露於因為凍土融化而逐漸恢復生命的細菌和病毒的風險中。


參考資料：
1.FAO. 2020. Climate change: Unpacking the burden on food safety. Food safety and quality series No. 8. Rome. https://doi.org/10.4060/ca8185en
2.European Food Safety Authority (EFSA), et al. "Climate change as a driver of emerging risks for food and feed safety, plant, animal health and nutritional quality." EFSA Supporting Publications 17.6 (2020): 1881E.

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撰文者
Vivian李芷薇營養師

一心投入營養知識的傳播，用最簡單的語言與最清楚的圖解，讓學生族群、職場上班族到社區長者都能秒懂營養學。現職國立臺北大學營養師、臺北市信義區健康中心特約講師、企業健康講座合作講師;臺北醫學大學保健營養學系碩士。

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