「養殖鮭魚會不會比較沒有營養？」快來看看Vivian營養師整理的養殖鮭魚的營養懶人包吧！
Vivian營養師重點整理
1 養殖鮭魚通常比野生鮭魚具有更高的EPA和DHA含量，但這取決於養殖鮭魚所使用的飼料
2 儘管養殖的蘇格蘭鮭魚因飼料配方的調整，導致EPA + DHA含量下降，其仍然比大多數其他魚類以及所有養殖的陸生動物提供更多的EPA + DHA
1 養殖鮭魚通常比野生鮭魚具有更高的EPA和DHA含量，但這取決於養殖鮭魚所使用的飼料
2 儘管養殖的蘇格蘭鮭魚因飼料配方的調整，導致EPA + DHA含量下降，其仍然比大多數其他魚類以及所有養殖的陸生動物提供更多的EPA + DHA
3. 鮭魚的EPA+DHA濃度減少，因此若僅將鮭魚作為唯一的EPA + DHA食物來源，則建議要增加攝取的食用量，以增加我們吃到的EPA與DHA，才能達到促進健康的功效劑量
4.養殖鮭魚可控制飼料來源，因此可以較有效的降低鮭魚體內的環境毒物累積量
【圖解營養學】圖片懶人包
Q1 鮭魚體內的EPA與DHA是哪裡來的？
Q2 養殖鮭魚通常會使用哪些食材作為飼料油呢？
Q3 改用植物油作為部分的飼料用油，會影響養殖鮭魚肉的營養組成嗎？
Q1 鮭魚體內的EPA與DHA是哪裡來的？
Q2 養殖鮭魚通常會使用哪些食材作為飼料油呢？
Q3 改用植物油作為部分的飼料用油，會影響養殖鮭魚肉的營養組成嗎？
Q4 養殖鮭魚體內的EPA與DHA含量減少，我們該怎麼攝取到足夠劑量的EPA與DHA？
Q5 養殖鮭魚與野生鮭魚，誰的EPA + DHA含量較高？
其他重點
1 按照國際脂肪酸和脂類研究學會（ISSFAL）的建議，為提供70億人口每日所需的500毫克EPA+DHA，每年對於魚油得的需求量為125萬公噸，遠遠大於目前所有提供來源的80萬公噸。
2 儘管Schizochytrium、Crypthecodinium 與Ulkena species等藻類 (microalgae)能生產DHA，未來也有希望作為魚飼料中魚油的替代品；然而這項技術仍被視為處於開發階段，因此目前產量低且成本高
3 目前亦有基因改造的油籽作物（oilseed crops）被設計用於增加油籽作物之EPA和DHA含量，未來也有希望作為魚飼料中魚油的替代品。
Q5 養殖鮭魚與野生鮭魚，誰的EPA + DHA含量較高？
【圖解營養學】圖片懶人包
這邊按照舊習慣先附上圖片懶人包，詳細說明記得要看後面的文章唷！
Q1鮭魚體內的EPA與DHA是哪裡來的？
鮭魚體內的EPA與DHA來自於鮭魚的食物其實鮭魚本身無法自行將α-次亞麻油酸(α-linolenic acid, ALA; 18:3, n-3)，轉換成EPA與DHA，所以鮭魚體內的EPA與DHA來自於鮭魚所吃的食物。由此可知，飼料中EPA與DHA是養殖鮭魚體內的EPA與DHA重要來源。
Q2 養殖鮭魚通常會使用哪些食材作為飼料油呢？
過去主要使用魚油與魚類作為飼料用油，而後部分養殖業者改用植物油
傳統上，飼養鮭魚時多使用魚油與魚類作為飼料中EPA及DHA的來源，以提高鮭魚體內的EPA及DHA，然而因著氣候變遷與人類對於魚油保健品需求量大增，導致魚油價格波動大，使得養殖漁業只能選擇降低飼料中魚油的使用量，以降低營運成本。
近年來許多鮭魚養殖業者使用植物來源油作為飼料中部分油脂來源，此舉不僅不會影響鮭魚的健康或生長且可以減少魚肉中環境污染物（如：多氯聯苯與戴奧辛）之含量，而有助於食品安全的穩定。然而，由於植物油與魚油的脂肪酸組成不同，自然讓養殖魚類體內脂肪組成產生變化。
學者針對蘇格蘭的養殖鮭魚的進行追蹤，針對魚肉中各種脂肪酸含量佔總脂肪的比例進行比較，結果整理於下表中。可以發現比起2010年，2015年的養殖鮭魚其體內的EPA與DHA佔總脂肪的比例顯著降低。
近年來許多鮭魚養殖業者使用植物來源油作為飼料中部分油脂來源，此舉不僅不會影響鮭魚的健康或生長且可以減少魚肉中環境污染物（如：多氯聯苯與戴奧辛）之含量，而有助於食品安全的穩定。然而，由於植物油與魚油的脂肪酸組成不同，自然讓養殖魚類體內脂肪組成產生變化。
Q3 改用植物油作為部分的飼料用油，會影響養殖鮭魚肉的營養組成嗎？
養殖鮭魚體內的EPA與DHA主要受到期飼料的EPA與DHA含量所影響，所以更換飼料用油，多少會影響養殖鮭魚肉的營養組成。菜籽油（rapeseed）具有穩定且經濟的價格，所以成為歐洲養殖漁業最常使用的飼料用油，菜籽油提供豐富的oleic acid (18:1, n-9)與linoleic acid (18:2, n-6)，與少量的ALA，雖然ALA也是一種n-3脂肪酸，然而鮭魚無法自行將ALA代謝成EPA與DHA。再加上，菜籽油相對缺乏EPA與DHA，因此這樣的飼料用油的脂肪酸組成變化，自然會影響養殖鮭魚體內所含的脂肪酸。
學者針對蘇格蘭的養殖鮭魚的進行追蹤，針對魚肉中各種脂肪酸含量佔總脂肪的比例進行比較，結果整理於下表中。可以發現比起2010年，2015年的養殖鮭魚其體內的EPA與DHA佔總脂肪的比例顯著降低。
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2010年 |
2015年 |
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oleic acid |
15% |
30% |
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linoleic acid |
5% |
10% |
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ALA |
2% |
5% |
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EPA和DHA |
約10% |
約5% |
Q4 如果養殖鮭魚體內的EPA與DHA含量減少了，我們該怎麼攝取到足夠劑量的EPA與DHA以促進身體健康呢？
根據歐洲食品安全局（EFSA）建議成年人每天應攝取250～500毫克的EPA +
DHA以降低心血管疾病的風險，換算每週需攝取1750~3500毫克的EPA +
DHA，由於鮭魚肉中的EPA和DHA含量顯著下降，因此若僅將鮭魚作為唯一的EPA +
DHA食物來源，則每週鮭魚攝取量需從2006年的每人每週需攝取約64~127.8
g鮭魚提升至2015年每人每週需攝取約128.7～257.4 g鮭魚。換句話說，比起2006年，2015年需要增加一倍的鮭魚攝取量才能達到每週攝取1750~3500毫克的EPA＋DHA目標量。
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2006年 |
2015年 |
| 養殖大西洋鮭魚肉中EPA和DHA含量 |
2.74 g/100 g |
1.36 g/100 g |
| 為達攝取1750~3500毫克EPA＋DHA的目標 | 每人人每週需攝取約64~127.8 g鮭魚 | 每人每週需攝取約128.7～257.4 g鮭魚 |
Q5 養殖鮭魚與野生鮭魚，誰的EPA + DHA含量較高？
養殖大西洋鮭魚肉仍然提供了比野生鮭魚顯著更高的EPA+DHA量
2006年鮭魚養殖業者仍使用富含魚油的飼料，使得養殖飼料與野生鮭魚飲食狀況相似，因此養殖的蘇格蘭大西洋鮭魚肉內總脂質中的EPA和DHA比例（約24％）與野生鮭魚相當。直到2015年，養殖業增加鮭魚飼料中植物油的使用量，確實導致總脂質中的EPA和DHA比例降低，然每100公克的養殖大西洋鮭魚肉仍然提供了比野生鮭魚顯著更高的EPA+DHA量。
目前養殖業者會在飼養生產週期的主要以植物為基礎的飲食餵養，並在撈捕前的最後幾週將轉換為以魚油為主的配方，將有益於增加魚體內EPA和DHA的含量。此外，儘管養殖的蘇格蘭鮭魚因飼料配方的調整，導致EPA + DHA含量下降，其仍然比大多數其他魚類以及所有養殖的陸生動物提供更多的EPA + DHA
註：營養狀況會影響野生鮭魚體內脂質含量，其中季節、食物可利用性、品種、年齡、性別和體重、發育或生殖狀況都會影響野生鮭魚的營養狀態；野生鮭魚於回流季節時需要消耗大量的脂肪，以支持回流季節時繁殖與洄游所需要的能量，因此這時的野生鮭魚替內儲存的脂肪較少（〜4％）。
目前養殖業者會在飼養生產週期的主要以植物為基礎的飲食餵養，並在撈捕前的最後幾週將轉換為以魚油為主的配方，將有益於增加魚體內EPA和DHA的含量。此外，儘管養殖的蘇格蘭鮭魚因飼料配方的調整，導致EPA + DHA含量下降，其仍然比大多數其他魚類以及所有養殖的陸生動物提供更多的EPA + DHA
註：營養狀況會影響野生鮭魚體內脂質含量，其中季節、食物可利用性、品種、年齡、性別和體重、發育或生殖狀況都會影響野生鮭魚的營養狀態；野生鮭魚於回流季節時需要消耗大量的脂肪，以支持回流季節時繁殖與洄游所需要的能量，因此這時的野生鮭魚替內儲存的脂肪較少（〜4％）。
其他重點
1 按照國際脂肪酸和脂類研究學會（ISSFAL）的建議，為提供70億人口每日所需的500毫克EPA+DHA，每年對於魚油得的需求量為125萬公噸，遠遠大於目前所有提供來源的80萬公噸。
2 儘管Schizochytrium、Crypthecodinium 與Ulkena species等藻類 (microalgae)能生產DHA，未來也有希望作為魚飼料中魚油的替代品；然而這項技術仍被視為處於開發階段，因此目前產量低且成本高
3 目前亦有基因改造的油籽作物（oilseed crops）被設計用於增加油籽作物之EPA和DHA含量，未來也有希望作為魚飼料中魚油的替代品。
【延伸閱讀】
資料來源
Impact of sustainable feeds on omega-3 long-chain fatty acid levels in farmed Atlantic salmon, 2006–2015 （Sci Rep. 2016; 6: 21892.）
Impact of sustainable feeds on omega-3 long-chain fatty acid levels in farmed Atlantic salmon, 2006–2015 （Sci Rep. 2016; 6: 21892.）
撰文者
Vivian李芷薇營養師
一心投入營養知識的傳播，用最簡單的語言與最清楚的圖解，讓學生族群、職場上班族到社區長者都能秒懂營養學。現職國立臺北大學營養師、臺北市信義區健康中心特約講師、企業健康講座合作講師;臺北醫學大學保健營養學系碩士。
工作接洽/企業講座/社區料理活動/校園營養課程/文章邀稿/活動策劃
Email:cwleevivian@gmail.com
Line@:@936atqln
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